Bushi: más que un restaurante, un concepto
Bushi, noodle bar de 35 cubiertos ubicado en Bonpland 1201, en el límite de Villa Crespo y Chacarita, nació en marzo de 2023 de la mano de dos amigos, compañeros de colegio desde la infancia, que en 2017 empezaron a hacer comidas con este concepto en formato pop-ups con amigos.
El cocinero Francisco Suárez volvió a la Argentina tras recorrer el mundo (en un viaje en el que aprendió los secretos de la gastronomía in situ, que se sumaron a sus estudios en el Ott College) y se asoció con el abogado Bruno D’Andrea, quien dejó la profesión para emprender juntos este proyecto.
El nombre surgió de un juego de palabras (katsuobushi, un ingrediente de la cocina japonesa y el ramen: katsuo es la pesca y bushi el proceso de fermentación) y un disparador de la idea de un chef en una ponencia (la posibilidad de hacer bushi de cualquier ingrediente).
Tomando esta libertad propuesta para crear, nace Bushi, un lugar donde las ideas fermentan y vuelven convertidas en platos libres de ataduras.
Suárez toma la cocina asiática como fuente de sabiduría e inspiración y a partir de ahí busca ingredientes que utiliza en sus preparaciones: No es cocina asiática literalmente hablando, sino la interpretación del chef, sus reversiones de algunos clásicos de esa cocina.
La carta está compuesta por platitos, bowls y platos principales, donde se destacan los dumplings y ramens, la oferta satisface ampliamente al comensal vegano y vegetariano también; y, en los postres, el Sanbushito es un guiño al niño que llevamos dentro, con una presentación lúdica y sabores entrañables.
La complementa una oferta de vinos cuidadosamente elegidos, frescos e ideales para acompañar la cocina de Bushi, como así también kombuchas, cervezas, vermouth, tragos y limonadas.
El ambiente es cálido y despojado, la luz invita al relax y la charla amena y distendida; un lugar para concretar una primera cita o ir con amigos; y, en la barra, ser atendido por el chef.
El servicio, con D’Andrea a la cabeza, es cordial e inclusivo, atentos a contar cada uno de los platos y sabores.
“Entrar a Bushi es sumergirse en el mundo lúdico del chef: los tiempos se detienen, para dar paso a sabores con guiños libres de ataduras”, aseguran sus creadores.