Alavida, vino orgánico y kosher certificado argentino

Domaine Bousquet lanzó Alavida Malbec 2021, primer vino con certificación orgánica y kosher de la Argentina, sin sulfitos agregados, vegano y libre de gluten.

“Argentina es una nación rica en diversidad y nuestra propia familia multicultural ha estado elaborando vinos orgánicos certificados en Argentina desde 1997”, recordó Anne Bousquet, co-fundadora y socia propietaria de la bodega orgánica pionera de Gualtallary.

Alavida (similar a la expresión tradicional hebrea L’Chaim utilizada en el brindis) proviene de viñedos propios de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m. 

“Es impresionante la expresión y nitidez de los vinos al no contener sulfuroso: expresión del terruño, mucha fruta, mucha característica varietal”, señaló el enólogo Rodrigo Serrano Alou.

El proceso para hacer un vino kosher es idéntico al de uno no kosher, excepto porque los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y el vino lo elabora un equipo de ministros judíos bajo la supervisión de un rabino, que certifica el proceso.

Así, el proceso de elaboración de Alavida requirió duplicar el número de personas involucradas: un equipo judío para manejar las uvas y el vino, junto con un equipo de la bodega dirigiendo.”

¡Fue una experiencia excelente!”, afirmó Serrano Alou, quien adelantó que este año duplicarán el volumen y sumarán un Cabernet Sauvignon.

“Fue una convocatoria muy particular: hacer un vino orgánico, virgen -sin sulfitos-, y kosher”, dijo el rabino Uriel Lapidus, quien supervisó el proceso y otorgó la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher).

Además, posee certificación USDA como vino orgánico y sin sulfitos agregados que, a diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, establece que no se deben usar sulfitos en absoluto durante su elaboración. 

“Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, aseguró el enólogo.

Para Alavida, 90% del vino estuvo en contacto con roble usado, para conservar la pureza de la fruta, y 10% está en contacto con roble nuevo. 

“El roble nuevo es como una medida de seguridad; es más seguro porque es más limpio, libre de microorganismos; los barriles reutilizados se lavan, pero aún pueden contener microorganismos”, explicó Serrano Alou.

Alavida Malbec 2021, como el resto de los vinos de Domaine Bousquet, se consigue online en https://tienda.domainebousquet.com/, vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país.